自己在家做醪糟要注意的問題：

　　1.您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵醪糟的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干,做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。

　　2.醪糟發酵過程中可以打開蓋子看看(別總開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵(別太熱,會殺死酵母菌,30度左右)。

　　3.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

　　4.如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

　　5.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

　　6.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。

　　7.一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　8.溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。